+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
ГлавнаяЭкзамен в ГИБДДТовароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов

Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область

Рыба и рыбопродукты занимают значительный удельный вес в пищевом балансе страны. Особое внимание обращается на увеличение поставки живой, охлажденной и мороженой рыбы, на расширение и обновление ассортимента, на повышение качества и вкусовых достоинств рыбопродуктов. Предприятиями потребительской кооперации ежегодно производится более 30 тыс. Рыба мороженая, на сегодняшний день, является весьма востребованным видом продукции, которая поставляется во все регионы России.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Рыбный магазин Благодатная 63 к1, г. Санкт-Петербург. Морепродукты - Икра - Рыба

Перечень вопросов к экзамену по дисциплине «Товароведение и экспертиза рыбных товаров»

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Вывод 1. Магазину поставляется мороженая рыба 3-х производителей, таких как: 1. Корсаковская база океанического рыболовства. Вывод 3. По массовому составу можно сделать такой вывод, что все представленные образцы соответствуют нормативному документу. Вывод 4. Окунь речной, не соответствует Гост , качественные реакции на аммиак и сероводород положительные.

Атлантический минтай без головы и Камбала - полностью соответствуют Гост ГОСТ Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка. Родина, Т. Шевченко В. Характеристика промысловых рыб. Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы. Технология замораживания, оценка качества замороженной рыбы.

Дефекты мороженой рыбы. Определение потенциальных дефектов продукции по отношению к производственным факторам. Химический состав и пищевая ценность рыбы, характеристика сырья для производства рыбных товаров.

Рыба живая, охлажденная и мороженая, основные промысловые виды рыб. Приемка рыбы по количеству и качеству, подготовка к продаже и продажа рыбных товаров. Химический состав и пищевая ценность рыбы, технологические особенности операции по ее замораживанию. Глазирование, упаковка и хранение мороженой продукции. Возможные дефекты замороженной рыбы, требования к ее качеству и порядок проведения экспертизы.

Общая характеристика рынка морепродуктов. Строение тела рыбы и ее физические свойства. Применение и товароведческая характеристика морепродуктов.

Химический состав, пищевая ценность и роль в питании рыбы и морепродуктов, основные требования к их качеству. Общая характеристика рыбы, особенности ее классификации. Изучение технологии производства соленой рыбы. Виды посола рыбы, ее основные дефекты. Анализ органолептических, физико-химических и гигиенических показателей качества, экспертиза соленой рыбы.

Основные факторы, формирующие качество рыбы горячего копчения. Дефекты рыбных товаров горячего копчения. Исследование рынка рыбы горячего копчения и предпочтений жителей на примере г.

Структура ассортимента в денежном и натуральном выражении. Классификация продукта и его пищевая ценность. Требования к качеству сырья. Технология замораживания рыбного филе. Биохимические и химические изменения полуфабриката при переработке. Оценка его качества по органолептическим показателям.

Пороки филе рыбы. Изучение ассортимента, классификации, дефектов и условий хранения охлажденной рыбы. Способы ее охлаждения. Анализ факторов, формирующих качество маргарина. Расчет максимального количества диетического яйца, которое нужно заказать торговому предприятию. Отличительные особенности мяса говядины, баранины, свинины по упитанности, выходу мяса по товарным сортам, потребительским свойствам.

Маркировка мяса. Факторы, определяющие цены на мясо. Сравнительная характеристика рыбы холодного и горячего копчения. Химический состав рыбы, значение рыбных продуктов в питании и их необходимость. Основные требования к качеству и безопасности сырья и готовой продукции.

Ассортимент рыбных колбас, их пищевая ценность. Хранение, транспортировка, условия реализации колбас. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу. Главная База знаний "Allbest" Маркетинг, реклама и торговля Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов.

Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов Изучение ассортимента и качества мороженой рыбы различных производителей, реализуемой на рынках г. Ценность рыбы как продукта питания. Химический состав мяса. Анализ сроков хранения рыбы сухого искусственного и естественного замораживания. Вывод 2. По органолептическим показателям Вывод 3. ГОСТ Рыба мороженая. Технические условия.

ГОСТ Рыба океанического промысла мороженая. ГОСТ Пергамент растительный. ГОСТ Рыба. Длина и масса. ГОСТ Бумага оберточная. Оценка качества пищевых продуктов на примере замороженной рыбы. Товароведение рыбных продуктов. Товароведная характеристика и таможенная экспертиза мороженой рыбы. Товароведческая экспертиза морепродуктов. Товароведная характеристика и показатели качества рыбы солёной. Анализ ассортимента и качества рыбных товаров горячего копчения, реализуемых в торговом центре "Атолл".

Товароведение и экспертиза замороженного рыбного филе. Характеристика качества охлажденной рыбы и маргарина. Товароведение и экспертиза качества мяса. Товароведная характеристика рыбных колбас. Другие документы, подобные "Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов".

Рабочая программа ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА РЫБНЫХ ТОВАРОВ

Бучель, А. Вопросы для самопроверки. Список использованной литературы. Самостоятельная работа студентов — это учебная и научно-исследовательская деятельность студентов, направленная на развитие общекультурных и профессиональных компетенций, которая осуществляется без непосредственного участия преподавателя, хотя и направляется им. Самостоятельная работа проводится с целью формирования общекультурных и профессиональных компетенций, понимаемых как способность применять знания, умения и личностные качества для успешной деятельности в определенной области, в том числе:. В результате изучения учебной дисциплины студент должен знать:. Итоговая оценка работы студента с использованием балльно-рейтинговой системы формируется следующим образом таблица 2.

ВВЕДЕНИЕ. Рыба и рыбопродукты занимают значительный удельный вес в пищевом балансе страны. Особое внимание обращается на увеличение.

4.Классификация рыбных товаров, характеристика основных промысловых пород.

Высшее профессиональное образование. Товароведение Пищевые производства -- Производство рыбы и рыбных продуктов -- Рыба и рыбные продукты -- Учебник для высшей школы Пищевые производства -- Консервное производство -- Производство рыбных консервов и пресервов -- Продукция. Все поля Автор Заглавие Содержание. Или введите идентификатор документа:. Справка о расширенном поиске. Поисковые поля:. Поиск по определенным полям Чтобы сузить результаты поисковой выдачи, можно уточнить запрос, указав поля, по которым производить поиск. Список полей представлен выше.

Тема 2.8. Товары из рыбы и морепродуктов

Рыбные товары — пищевые продукты, целиком состоящие из рыбы или отдельных ее частей, нерыбных объектов водного промысла, а также с добавлением других видов дополнительного и вспомогательного сырья. Рыбные товары подразделяются на рыбу живую, охлажденную и мороженую, а также продукты ее переработки: полуфабрикаты, кулинарные изделия; соленая, пряная, маринованная, вяленая, сушеная, копченая рыба; рыбные консервы и пресервы; икорная продукция; продукты нерыбных объектов водного промысла морепродукты. Осетровые кроме отличного качества мяса, осетровые имеют и еще ряд преимуществ. Не менее важным преимуществом рыб осетровой породы являются меньшие потери в весе при тепловой обработке, чем у других видов рыб.

Измерение концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны.

Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. Учебник. Родина Т.Г. М., Академия, 2007

Экспертиза качества рыбы Методы проведения экспертизы качества рыбы и рыбной продукции: При поступлении снулой рыбы при заморах проводят бактериологические, физико-химические исследования: определение концентрации водородных ионов рН , содержание сероводорода, аминоаммиачного азота и продуктов распада белков реакция с сернокислой медью , реакцию на пероксидазу и редуктазную пробу; проводят люминесцентно-спектральный анализ. Данные исследования проводят лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках, ветеринарные и другие аккредитованные лаборатории [8]. На предметных стеклах делают два мазка-отпечатка, один - из поверхностных слоев, другой - из глубоких слоев мышц. Приготовленные препараты красят по Грамму. Под микроскопом подсчитывают среднее число микроорганизмов в одном поле зрения. Рыба свежая - в мазках из поверхностных слоев микробов нет или единичные кокки и палочки в двух-трех полях зрения.

Товароведение рыбных продуктов

Изучение ассортимента и качества мороженой рыбы различных производителей, реализуемой на рынках г. Ценность рыбы как продукта питания. Химический состав мяса. Анализ сроков хранения рыбы сухого искусственного и естественного замораживания. Состояние и перспективы в развитии ассортимента рыбных консервов и пресервов. Особенности приемки рыбных консервов по количеству и качеству. Предварительная подготовка товаров к продаже, их размещение и выкладка. Продажа и обслуживание покупателей.

Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов: Метод, указ. к лабораторным работам для студентов направления подготовки

Товароведческая экспертиза морепродуктов

Рыба обладает исключительно высокими пищевыми качествами. Рыбные продукты хорошо используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служит великолепной закуской. Целью курсовой работы является определить какое место занимают рыбные продукты и морепродукты в питании человека. На сегодняшний день объем российского рынка рыбы и морепродуктов постоянно возрастает.

Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов

Дана тематика лекций и лабораторных работ, литература для самоподготовки к ним, а также вопросы для итоговой аттестации студентов, примерные темы курсовых работ и примерные тесты. ТИ филиал. Учебно-методический комплекс включает планы лабораторно-практических работ, рекомендуемую литературу, контрольные вопросы, тесты и задания для самостоятельной работы студентов. Цель и задачи дисциплины. Цель курса состоит в формировании у студентов знаний по товароведению и экспертизе рыбных товаров и морепродуктов нерыбных объектов водного промысла и продуктов, вырабатываемых из них , привить навыки, необходимые для идентификации и проведения товарной экспертизы рыбы, рыбопродуктов, нерыбных гидробионтов и продуктов переработки. Задачи курса: обучить студентов основам систематизации рыб, рыбообразных и нерыбных гидробионтов, теоретическим и прикладным аспектам товароведения живой, охлажденной и мороженой рыбы, полуфабрикатов и кулинарных изделий, соленых, вяленых, сушеных, копченых рыбных продуктов, икорной продукции и аналогов, морепродуктов, консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов, ознакомить студентов с принципами товароведческой экспертизы рыбных товаров и морепродуктов.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Вывод 1.

Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Рыба и морепродукты польза обзор виды советы по питанию. Чем вредна рыба и какая самая полезная.
Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. colchartlatomb1986

    Нужна ли для гарантии коробка Как написать претензию на магазин днс и стребовать моральный ущерб

  2. Диман М.

    Получить вид на жительство в россии белорусу наиболее опасные преступления